Les fromagers
Contexte
Dans tout le processus de production fromagère, l’eau joue un rôle essentiel car elle est sans cesse en contact avec le produit. Elle est présente à chaque étape de la transformation : du nettoyage à la formulation des produits, en passant par la pasteurisation et le refroidissement. Sa qualité a un impact direct sur la sécurité alimentaire, la conformité, la durabilité et la qualité du produit fini.
Les utilisateurs du système de vivification de l’eau Grander dans ce secteur ont constaté une amélioration considérable des produits finis avec notamment une courbe d’acidité plus uniforme qui donne au fromage un goût plus naturel, agréable au palais et sans arrière goût. Ils notent également une amélioration au niveau sanitaire et une augmentation du rendement. Concernant les opérations de nettoyage, une baisse de 40 à 50 % de l’utilisation de produits chimiques et une réduction d’environ 20 % de la consommation d’eau a été noté, ce qui permet de réaliser des économies majeures tout en s’inscrivant dans une démarche plus respectueuse de l’environnement. De plus, l’eau vivifiée Grander limite naturellement la formation de dépôts calcaires, facilitant les opérations de nettoyage et réduisant l’entartrage des équipements.
Bénéfices
- Courbe d'acidité plus uniforme qui donne au fromage un goût naturel agréable au palais
- Les produits laitiers qui entrent en contact avec l'eau GRANDER présentent en outre une consistance encore plus fine, un meilleur goût, plus de saveur et se caractérisent par une plus longue durée de conservation.
- Amélioration du rendement et de la qualité sanitaire
- L'affinage se déroule beaucoup mieux
- La perte d'eau au niveau du produit est étonnamment faible
- Le fromage blanc ne colle plus autant aux tamis et se laisse démouler plus facilement.
- Les dépôts calcaires sont moins importants et se décollent plus facilement
- Le nettoyage des récipients et des réservoirs utilisés en production est plus aisé: il reste moins de graisses dans les moules et le petit-lait est plus facile à laver
- Économies substantielles de la ressource en eau et en produits chimiques lors des opérations de nettoyage
- Optimisation des systèmes automatiques de nettoyage NEP
- Conservation des ressources et protection de l'environnement
- Les systèmes de vivification de l’eau Grander ne nécessitent aucun entretien ni ajout de produits chimiques. Une fois branchés sur la conduite ils opèrent seuls sans besoin d’électricité.
